Szaszłyki z krewetek i małż

Składniki:

280g dużych krewetek, 140g małż, 200 g ryżu, 100g mleka kokosowego, imbir, wiórki kokosowe

marynata - pół łyżeczki papryki, 2 posiekane ząbki czosnku, 2 łyżeczki posiekanej pietruszki, 100 g oliwy z oliwek,

sos - 150 g pomidorów, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, pół łyżeczki bazylii, 100g oliwy z oliwek, ¼ szklanki wyciśniętej cytryny, pieprz, sól

Sposób przygotowania:

Ryż należy ugotować wraz z dodaną do niego startą skórką cytryny, mlekiem kokosowym, wiórkami kokosowymi oraz solą. Szaszłyki przygotowujemy nadziewając na patyczki po dwie krewetki i jednego małża. Następnie każdego szaszłyka zamaczamy w marynacie. Sporządzamy ją mieszając wszystkie potrzebne do jej przygotowania składniki. Sos przyrządzamy przez podsmażenie na oliwie pokrojonego drobno czosnku i cebuli, do tego dodajemy kolendrę oraz pokrojone pomidory, wszytsko dusimy przez około 10 min. Na koniec dodajemy pozostałe przyprawy i sos z cytryny. Szaszłyki należy podpiekać około 1 minuty na grillu.

Potrawa będzie wyglądać elegancko, gry na ryżu ułożymy po dwa szaszłyki, a całość polejemy sporządzonym wcześniej smakowitym sosem.

Zupa ostrygowa

Składniki:

4 ostrygi, 1 l redukowanego wywaru rybnego,  300g śmietany kremówki, ¼ l szampana, 8 tostów, 70g kawioru, 20g masła

Sposób przygotowania:

Ostrygi otworzyć i oczyścić. Wodę z ostryg odcedzić. Następnie zagotować wywar rybny i śmietanę, po czym zredukować o 1/3. Do smaku całość doprawić szampanem i wodą z ostryg.  Zupę wymieszać z masłem, naleć do talerzy i podać. 

W międzyczasie należy przygotować tosty – danie podawane jako dodatek do zupy: dzielimy je na 2 części i zapiekamy. Na talerzach układamy po 2 kawałki tostów – na jednym z nich kładziemy ostrygę, a na drugim kawior.

Krewetki z awokado

Składniki:

400g krewetek, 20 dojrzałe awokado, 1,5 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki majonezu, 3 łyżki Creme Fraiche, 2 łyżki whisky, 0,5 szklanki posiekanych i wymieszanych ziół: koperku, estragonu, sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Awokado należy przeciąć wzdłuż na połowę, wyjąć pestkę, usuwamy również miąższ, tak aby pozostał jedynie gruby brzeg owocu. Skrapiamy je obficie sokiem cytrynowym i chłodzimy, najlepiej w lodówce. Wycięty miąższ kroimy w kostkę. Sos przygotowujemy z majonezu, Creme Fraiche, soku z cytryny i whisky. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy do niego umyte, osuszone i posiekane zioła oraz krewetki i kostki awokado. Tak sporządzoną miksturą wypełniany połówki awokado. Aby potrawa była bardziej dekoracyjna można przybrać ją gałązkami koperku.

Muszle w sosie winnym

Składniki:

1 cebula, 1 pęczek włoszczyzny, 1 liść laurowy, 0,25 l wytrawnego białego wina, 0,125 l wody, 2 kg muszli, 40g masła, 1 łyżeczka mąki, 1 żółtko, 2 łyżki mleka skondensowanego, 1 łyżka posiekanej pietruszki, sól, pieprz, cukier

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę umyć obrać i pokroić, następnie dodać do niej pokrojoną cebulę, wino, wodę, liść laurowy i gotować. Po upływie około 20 min dodać oczyszczone muszle i gotować jeszcze przez 15 min – do czasu kiedy muszle się otworzą. Następnie odcedzić wywar i muszle, stopić w garnku z przetartym wywarem masło i zabielić go delikatnie mąką. Całość jeszcze raz zagotować przyprawiając do smaku solą, pieprzem  i cukrem. Na koniec dodać roztrzepane w mleku jajko. Przygotowanym w ten sposób sosem polewamy muszle przyozdabiając je pietruszką.